Receita: Caracol de Peixe com Purê de Espinafre e Molho de Cenoura / A cozinha de Mizinha / Diversão & Cultura / Home - ipcdigital.com

Ingredientes:

5 filés de merluza fresca, bacalhau fresco ou vermelho

1 limão

5 dentes de alho

Sal

Pimenta branca

Pimenta vermelha

1 cebola

1 cenoura grande

1 pimentão

3 tomates médios ou ½ lata de tomate pelado

300ml de água

600g de batata redonda branca

5 a 6 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

100ml de creme de leite fresco

1 maço de espinafre

50ml de leite

Retire a pele e as espinhas do peixe, tempere com o suco de limão, sal, pimenta e 3 dentes de alho picadinhos. Deixe no tempero por 1 hora.

Lave e cozinhe as batatas em água com 1 colher de sal, em fogo médio até que fiquem macias. 

Descasque e esprema as batatas ainda quentes e reserve.

Lave os espinafres, separe as folhas dos cabos e cozinhe somente as folhas em água, escorra bem e ainda quente bata no liquidificador com o leite, até formar uma pasta, misture essa pasta as batatas reservadas.

Numa panela coloque esse purê, acrescente 1 colher de manteiga e em fogo médio mexa até o purê ficar quente e macio, em seguida acrescente o creme de leite e tempere com sal, retire do fogo e acrescente mais 1 colher de sopa de manteiga mexa e reserve.

Pique em quadradinhos a cebola, cenoura, tomates, pimentão e os cabinhos do espinafre e reserve.

Em uma panela coloque o óleo e doure a cebola com o alho bem picadinho, acrescente a cenoura, frite um pouco, acrescente o pimentão, cabinhos do espinafre e por último os tomates ou a ½ lata de tomate pelado, tempere com sal, pimenta vermelha a gosto e cozinhe por 1 minuto, acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo até todos os legumes fiquem bem moles. Retire do fogo e deixe amornar, assim que amornar coloque tudo no liquidificador e bata até virar um molho consistente, transfira novamente para a panela, em fogo baixo mexendo sem parar até ficar bem quente, acrescente 1 colher de manteiga mexa e retire do fogo.

Unte duas formas com manteiga, numa das formas, monte os caracóis com os filés de peixe, se for necessário retire um pouco das laterais dos filés para que os caracóis fiquem mais bonitos e nivelados, prenda com barbante ou palitos, coloque o purê num saco plástico e corte uma das pontas do fundo, improvisando assim um saco de confeitar, encha cada caracol com o purê, com a ajuda de um garfo faça desenho no purê. Com o purê que restar, faça pingos na outra forma untada, se quiser desenhe também com garfo nesses pingos.

Passe manteiga derretida nos caracóis, coloque no forno pré-aquecido a 190ºC o peixe e os pingos de purê, asse por 15 a 20 minutos.

Assim que o peixe estiver assado, pincele manteiga para que a carne fique bem tenra.

Monte o prato colocando o molho de cenoura, sobre ele um caracol de peixe e ao redor os purês assados, sirva com uma salada de folhas e fatias de pão francês com um bom vinho branco gelado. Agora é desfrutar e ser feliz!

Bom apetite!

Chef Mizinha - シェフ　ミジーニャ